Наш ориентир то, что сближает людей

Данде Кебаб (кебаб из бараньих рёбрышек) — одно из самых известных и вкусных блюд провинции Керманшах на западе Ирана. Местные повара раскрывают технологию его приготовления.

Данде Кебаб по праву считается визитной карточкой керманшахской кухни. По своей структуре он напоминает шиш-кебаб, но отличается особым способом маринования и соусом, которым поливают мясо в процессе жарки.

Классический рецепт включает:

• бараньи рёбрышки (весом около 1 кг);

• шампуры для кебаба;

• томатную пасту, лимонный сок, шафран, соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Мясо насаживают на 3–4 длинных шампура вертикально, чтобы они держали форму и вес куска.

2. Острым ножом делают частые насечки на мясе и убирают рёбрышки в холодильник на несколько часов (оптимально — до недели, для подсушки).

3. Для соуса разогревают масло, обжаривают томатную пасту, добавляют соль, перец, лимонный сок и шафран до загустения.

4. Рёбрышки жарят на углях среднего жара, постоянно смазывая соусом с обеих сторон.

Советы поваров:

• Жир на рёбрышках не удаляют — именно он придаёт сочность.

• Шампуры или решётку располагают минимум на 8 см выше углей.

• Не переворачивают слишком часто, но следят, чтобы мясо не подгорало. Подают Данде Кебаб с рисом или свежим хлебом, украсив луком, ломтиками лимона или кислого апельсина. Гости Керманшаха могут попробовать это блюдо во многих ресторанах, особенно в районе исторического памятника Так-е Бостан.

Фото: открытые источники